نباتات الجذور

نباتات الجذور



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

خضروات جذرية

لقد اعتاد أجدادنا على تناول العديد من الخضروات الجذرية التي أصبحت الآن للأسف غير صالحة تمامًا ؛ بصرف النظر عن الفجل والبنجر والجزر ، هناك عدد قليل جدًا من الخضروات الجذرية التي لا تزال معروفة ومزروعة وقبل كل شيء مستهلكة.

لحسن الحظ ، تعمل عادات الأكل الصحية الجيدة على إعادة العديد من الخضروات المنسية إلى موائدنا ، ومن بين هذه الجذور ، والتي ، بالإضافة إلى كونها جيدة وصحية ، توفر ميزة القدرة على النمو حتى في الأشهر الباردة ، مما يوفر كمية جيدة من الأملاح المعدنية. والفيتامينات أيضًا على مائدة أولئك الذين يرغبون في تناول الخضار والفواكه الموسمية فقط ، غير المحفوظة صناعياً.

من بين الخضروات الجذرية الأكثر شيوعًا ، نتذكر بالتأكيد اللفت الأبيض والكرفس ، من بين القليل منها الذي لا يزال شائعًا في المطبخ ، الأول مطبوخ ، والثاني مطبوخ وخام.


واسعة الانتشار وليست جذور منتشرة جدا

لبعض الوقت ، تم نسيان بعض الخضروات في إيطاليا ، والتي كانت موجودة في الغالب على الموائد حتى عقود قليلة ، مثل الجزر الأبيض (الجزر الأبيض ساتيفا) ، والتي تم استبدالها تمامًا بالفجل والجزر: إنها في الواقع نوع من جزر طويل ابيض ذو نكهة لذيذة يؤكل نيئا او مطبوخا.

جنبا إلى جنب مع الأخير أيضا الفجل (armoracia rusticana) ، الملفوف السويدي (brassica napus esculenta) ، ال rutabaga (brassica napus napobrassica) و ramolaccio (raphanus sativus): هذه خضروات غير معروفة الآن ، يصعب العثور عليها معًا. زراعة ، سواء للاستهلاك على المائدة. جميع الجذور الأكثر شيوعًا في المطبخ الإيطالي ، مثل scorzonera (scorzonera hispanica) و scorzobianca (tragopogon) والجذور المرة (cychorius intibus sativus) ، ليست منتشرة على نطاق واسع. لحسن الحظ ، فإن المزيد والمزيد من المتحمسين يعيدون إدخال خضروات أجدادنا ، الصحية والرخيصة ، إلى حدائق الخضروات والزراعة ؛ لذلك من الأسهل دائمًا العثور على طريقة لزراعة هذه النباتات في حديقتنا ، حيث أن هذه الخضروات سهلة النمو ، ولا تتطلب مساحة كبيرة ، وفوق كل ذلك ، غالبًا ما تكون جاهزة للحصاد في منتصف الشتاء ، عندما لا تقدم الحديقة الكثير من الخضروات عصاري ولذيذ.


زراعة جذور الخضروات

عادةً ما تكون الجذور الصالحة للأكل جذورًا طويلة ، لذا كلما نمت أكثر ، زاد المحصول ؛ لهذا السبب من الجيد أن تزرع أو تزرع الخضروات الجذرية في تربة ناعمة وطرية ، حتى لا تجد الجذور عقبات أثناء نموها. في التربة الصلبة والمضغوطة ، تظل الخضروات الجذرية صغيرة الحجم ، وغالبًا ما تصبح شديدة القوام. لذلك دعونا نختار قطعة أرض لطيفة في الشمس ، ونعمل عليها جيدًا ، نضيف الرمل والسماد ، من أجل الحصول على فراش زراعة ناعم ، يسهل اختراقه من جذور النباتات الصغيرة. يمكننا أن نزرع الخضار التي اخترناها عن طريق البث ، ثم نقوم بتخفيفها وترك النباتات في صفوف ، على بعد حوالي 10-20 سم من بعضها البعض ؛ أو يمكننا أن نزرع في أحواض البذور ، أو نشتري أنواعًا صغيرة ، لنزرع على الفور في صفوف.

يزرع البعض في أواخر الربيع ، والبعض الآخر في أواخر الصيف ، والبعض الآخر مرة أخرى في الربيع ، حسب الدورة الخضرية ؛ على أي حال ، عادة ما يتم تجنب إنتاج محصول واحد كبير ، وغالبًا ما يُقرر ترك الجذور جاهزة للاستهلاك في الحقل ، حتى تتمكن من حصادها طازجة حسب الحاجة ، طوال الخريف والشتاء.

في النهاية ، يتم إجراء حصاد واحد من الجذور المتبقية في نهاية فصل الشتاء ، لتحرير قطعة الأرض للخضروات الأخرى. لا تتطلب الخضروات الجذرية عناية كبيرة: في فترة الغطاء النباتي للجزء العشبي ، نسقي بانتظام ، عندما تكون التربة جافة ، ونخصب بانتظام. إذا أردنا ، يمكننا نشر سماد حبيبي بطيء الإطلاق على الأرض عندما نزرع النباتات الصغيرة ، بحيث نذهب في كل سقاية لتخصيبها. عندما يميل الجزء الجوي إلى التدهور بسبب البرد ، يمكننا تقليمه ، ودس الجذور بالتربة الطازجة ، لحمايتها من البرد.


النباتات الجذرية: جذور الخضار في المطبخ

تحتوي الجذور عمومًا على بوغ حلو ورقيق ، وفي حالة الكرفس فهو نبات ذو نكهة عطرية جدًا ، تذكرنا بالبندق والبطاطس والكرفس ، وكلها مختلطة بنكهة خاصة جدًا. الجذور المرة ، كما يوحي الاسم ، مرّة جدًا ، ويعود مذاقها إلى المواد المطهرة الموجودة فيها ، فهي في الواقع مدرة للبول بقوة. الجزر الأبيض له نكهة لذيذة وحلوة ، بالإضافة إلى الحماس. salsify له نكهة أكثر وضوحا. يعتبر الفجل جذرًا عطريًا قويًا ، وله نكهة قوية ومكثفة ، وغالبًا ما يتم خلطه بكميات صغيرة مع الكريمة أو المايونيز أو الصلصات.

بشكل عام ، يتم تناول الخضروات الجذرية ، بصرف النظر عن الاستثناءات ، مسلوقة ببساطة ومتبلة بالملح والزيت.


فيديو: نبات المكحله اليهودي التائهومعلومات سريعه