المنتجات الإيطالية النموذجية: Focaccia di Recco مع جبن IGP

المنتجات الإيطالية النموذجية: Focaccia di Recco مع جبن IGP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منطقة الإنتاج

اعتراف CE: منشور GUCE في عام 2015

منطقة الإنتاج: كامل أراضي بلدية ريكو والبلديات المجاورة أفيغنو وسوري وكاموقلي.

المميزات

"Focaccia di Recco مع جبن Igp" هو منتج مخبوز تم الحصول عليه عن طريق معالجة عجينة تعتمد على دقيق القمح الناعم وزيت الزيتون البكر الممتاز والماء والملح المحشو بالجبن الطري الطازج. تتكون من صحيفتين رفيعتين محشوة بالجبن. عند النظر إليها ، يمكن تمييزها بسهولة عن الكعكة النموذجية للتقليد الإيطالي والليغوري لأنها رقيقة للغاية وداخلها محشوة بطبقة من الجبن المذاب. يتم تمثيل الخصوصية الأخرى بالجبن ، الحلو مع رائحة حامضة خفيفة وممتعة واتساق دسم.

فوكاتشيا دي ريكو مع جبن IGP

لوائح الإنتاج - Focaccia di Recco مع جبن IGP

المادة 1
اسم المنتج
يتم الاحتفاظ بالبيانات الجغرافية المحمية "Focaccia di Recco with cheese" حصريًا للمنتج الذي يلبي الشروط والمتطلبات التي تحددها هذه المواصفات.

المادة 2
وصف المنتج
"Focaccia di Recco with الجبن" هو منتج مخبوز تم الحصول عليه عن طريق معالجة عجين على أساس دقيق القمح الناعم وزيت الزيتون البكر الممتاز والماء والملح المحشو بالجبن الطري الطازج ، والمصنوع من حليب البقر الطازج المبستر .
عند إصدارها للاستهلاك ، فإن "Focaccia di Recco with cheese" لها الخصائص التالية:
2.1 الخصائص الفيزيائية
الشكل: دائري أو مربع أو مستطيل.
الأبعاد: شكل دائري: الحد الأدنى للقطر 25 سم ؛ شكل مربع: جانب بين 25 و 120 سم ؛ شكل مستطيل: أقصى جانب طويل 120 سم ؛ الجانب السفلي 25 سم على الأقل ؛ الارتفاع: أقل من 1 سم ، مقاسة عند الحواف.
المظهر: السطح: غير منتظم ، مع وجود فقاعات. الجزء العلوي: لون ذهبي مع مناطق أو خطوط بنية داكنة ؛ الجزء السفلي: أصفر كهرماني ، وليس أبيض ؛ حشوة: الجبن المذاب ، مع قوام دسم. الاتساق الملموس: مفتت في الأعلى وناعم من الداخل.
2.2 الخصائص الحسية
على الحنك هي عطرة ومقرمشة ، العجين مالح قليلاً مع تلميحات من الخبز الطازج والروائح التي تعزى إلى الحليب والجبن ، والجبن حلو مع رائحة حامضة خفيفة وممتعة.

المادة 3
منطقة الإنتاج
منطقة الإنتاج "Focaccia di Recco مع الجبن" ممثلة بكامل أراضي بلدية Recco والبلديات المجاورة أفيغنو ، سوري وكاموقلي.

المادة 4
أصل المنتج
يجب مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج وتوثيقها عن طريق تسجيل مشغلي سلسلة التوريد في قوائم خاصة تدار من قبل هيئة التحكم ، مما يضمن إمكانية تتبع المنتج وتتبعه.
يخضع جميع العاملين في سلسلة التوريد ، سواء كانوا طبيعيين أو اعتباريين ، المسجلين في القوائم ذات الصلة ، لسيطرة نائب الهيئة المشار إليها في المادة. 7 ، وفقا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة الرقابة ذات الصلة.

المادة 5
وصف طريقة الإنتاج
5-1 تتضمن طريقة إنتاج "Focaccia di Recco with cheese" استخدام: دقيق قمح طري من النوع "00" ، مع الخصائص التالية: W: 300؛ P / L: لا يقل عن 0.50 أو من نوع دقيق مانيتوبا من نوع "00" ؛ مياه راكدة؛ زيت الزيتون البكر الممتاز؛ ملح جيد؛ جبن طازج طازج.
يتم الحصول على الجبن المستخدم في إنتاج "Focaccia di Recco with cheese" من معالجة حليب البقر الطازج المبستر.
لا توجد قيود جغرافية فيما يتعلق بالمكان الذي تتم فيه معالجة الحليب.
يجب أن يكون الجبن المخصص لملء "Focaccia di Recco بالجبن" ذو قوام دسم ، بدون إضافة كريم ومناسب لتحمل الضغط الحراري المرتبط بظروف الطهي ، دون الدوران ، أو إنشاء فقاعات أو تحرير مصل اللبن.
الجبن المستخدم في تحضير "فوكاشيا دي ريكو بالجبن" يجب أن يتمتع بالخصائص التالية:

5.2 طريقة الإنتاج
5.2.1 إعداد العجين
نحن نعمل معًا ، ميكانيكيًا أو يدويًا ، دقيق قمح ناعم نوع "00" (أو نوع دقيق "مانيتوبا") ، ماء ، زيت زيتون بكر ممتاز وملح حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وسلسة. بمجرد اكتمال العملية ، اترك العجينة للراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بقطعة قماش طبيعية أو في حاويات طعام خاصة وفقًا للقانون. يتم تقسيم العجين بعد ذلك إلى أجزاء تتوافق مع احتياجات الاستخدام ، مع الاحتفاظ بها في ظروف صحية مثالية.
5.2.2 إعداد الطبقة الأولى من العجين
تأخذ جزء من العجين وتدحرجه.
ثم استمر يدويًا عن طريق نشر العجين بحركة دوارة ، ووضع يديك تحت الورقة ، مما يجعلها أقل من المليمتر ، مع الحرص على عدم التسبب في انثقاب السطح.
يتم وضع الورقة التي تم الحصول عليها في صينية الخبز ، مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون البكر الممتاز.
5.2.3 تعبئة وتحضير الطبقة الثانية من العجين
يستقر الجبن على الورقة ، ويوزعه في قطع صغيرة بحجم يساوي حجم الجوز لتغطية السطح بالتساوي.
تتم معالجة الورقة الثانية ، كما هو موضح في الفن السابق. 5.2.2 ، للحصول على الطبقة الثانية من نفس حجم الطبقة السابقة ، والتي ستتم معالجتها بشكل إضافي لجعلها رقيقة ، وشفافة تقريبًا ، وسيتم وضعها بعد ذلك على القاعدة المغطاة بالجبن بالفعل.
5.2.4 التشطيب والحرق
يتم لحام الحواف المتداخلة للورقتين بسحقها لمنع الجبن من الهروب أثناء عمليات الطهي.
يمكن إزالة أي رفرف من العجين الزائد بمساعدة سكين أو أداة أخرى.
استخدم أصابعك لقرص الورقة العلوية في عدة أماكن ، لتشكيل ثقوب ، لتنفيس أبخرة الطهي للجبن.
يتم رش "Focaccia di Recco مع الجبن" مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وربما مع رش الملح.
يجب أن يتم الطهي في أفران عند درجة حرارة بين 270 درجة و 320 درجة مئوية لمدة 4-8 دقائق ، حتى يصبح سطح المنتج بلون ذهبي ، مع وجود فقاعات أو خطوط بنية في الجزء العلوي.
يجب تعديل الفرن بحيث يكون الجزء السفلي أكثر دفئًا من الجزء العلوي.
يتم استبعاد أي تقنيات ما قبل الطبخ أو التجميد العميق أو التجميد أو غيرها من تقنيات الحفظ.
إعداد بديل
وبدلاً من ذلك ، يمكن تحضير "Focaccia di Recco مع الجبن" على قرص خشبي بلا حدود ، مع رش طبقة رقيقة من دقيق الذرة.
في هذه الحالة ، من أجل لحام طبقتين من العجين ، سيكون من الضروري طي الحواف لتشكيل حافة. ثم ينزلق التحضير الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة في الفرن.

المادة 6
ربط مع الإقليم
6.1 الرابط التاريخي
وفقًا لمؤرخي فن الطهو ، تعود أصول الكعكة إلى وقت غزوات Saracen ، عندما لجأ سكان Genoese ، للهروب من الغزاة ، في المناطق النائية: الجبن والدقيق وقليل من الزيت كانت المكونات المتاحة بشكل رئيسي الكميات التي استند إليها إعداد الأطعمة المستهلكة في التغذية اليومية. (أ. موليناري براديلي ، "المطبخ الليغوري" ، 2003).
في عام 1875 نجد إشارات إلى المنتج ، باسم سكريبتيلتا ، في النص الأساسي "الحياة الخاصة للجنويين" للمؤلف والكاتب المحلي ل. ت. بيلجرانو. في المذكرة ، يستشهد المؤلف بالفوكاتشيا بالجبن كمنتج من أصول قديمة ، ربما يعود تاريخها إلى زمن الرومان القدماء ، وهو رائد لأنواع أخرى من الفوكاتشيا النموذجية في المنطقة.
في الآونة الأخيرة نسبيًا (نهاية عام 1800) ، نجح المنتج في ترسيخ نفسه بفضل عمل مجموعة من أصحاب المطاعم والخبازين من أنكونا ، الذين لا تزال شركاتهم نشطة في إنتاج الكعكة ، التي تستحق الثناء لنشرها استهلاك الكعكة منذ ذلك الحين تم إعداده فقط في عيد جميع القديسين ، وتم توزيعه مجانًا على السكان.
كما يتضح من قوائم المطاعم منذ أوائل القرن العشرين ، تم تقديم "Focaccia مع الجبن" للسياح كتخصص محلي لـ Recco.
علاوة على ذلك ، علمنا في أوائل القرن العشرين أنه في الحانة ، التي لا تزال موجودة ولكنها تحولت إلى مطعم ، تم إعداد "Focaccia di Recco with الجبن" وبيعه مقابل "قطعة صغيرة" (S. Pellegrini، "Recco، Avegno ، Uscio. تاريخ الوادي "، جنوة 1983).
ابتداءً من أوائل الستينيات ، مع الازدهار الاقتصادي في إيطاليا وزيادة التدفق السياحي في الإقليم ، ازداد الطلب والسمعة على "Focaccia di Recco with cheese" تدريجيًا ، كما يتضح من العديد من المقالات حول المنتج المنشور في الصحف و مجلات العصر.
في عام 1967 ، تم الإبلاغ عن المنتج إلى الذواقة الأمريكيين في الصحيفة الأمريكية "ديلي أمريكان" ، واصفا إياه بأنه "إلهي تماما".
أول أدلة تذوق الطعام في إيطاليا هي مثال آخر على كيف أصبح المنتج نموذجيًا ومؤكدًا ("دليل Veronelli لإيطاليا اللطيفة" ed. Garzanti، Milan 1968، "Gastronomic Guide of Italy" ed. TCI، Milan 1969) .
منذ ذلك الحين وحتى يومنا هذا تم ذكر "Focaccia di Recco with cheese" عمليا في كل كتاب فن الطهو الإقليمي أو المحلي ، في جميع أدلة الطعام والنبيذ وفي العديد من المجلات القطاعية ، كتخصص محلي أصيل (هناك أكثر من 500 مقالات من 1990 إلى 2009).
حقق المنتج نجاحًا متزايدًا على مر السنين واليوم في مدينة Recco وحدها ، يتم إنتاج حوالي 2 مليون قطعة من الكعكة كل عام.
إن البلديات المدرجة في منطقة الإنتاج في "Focaccia di Recco col Formaggio" هي جزء مما يسميه المؤرخون المحليون "وادي Recco" وهي منطقة يحدها من الشرق مونتي دي بورتوفينو - جزء من بلدية Camogli - وإلى الغرب من بلدة صوري.
في هذه المنطقة ، هاجر الخبازون الحرفيون من شركة Recco ، والذين بدأوا منذ الستينيات والسبعينيات في تقديم "Focaccia di Recco بالجبن" للمستهلكين.
6.2 الرابط الثقافي
يتم إظهار الرابط الثقافي من خلال وجود الأحداث التاريخية التي تم تخصيصها بالكامل للمنتج لعدة سنوات.
وتشمل هذه "مهرجان Focaccia" الذي ، منذ عام 1955 ، في الأسبوع الأخير من شهر مايو ، هو أهم مناسبة للاحتفال وتذوق "Focaccia di Recco مع الجبن".
نمت سمعة "Focaccia di Recco with الجبن" بشكل كبير بفضل التواجد في المناسبات الوطنية الهامة مثل Salone del Gusto في تورينو ، والجبن في Brà ، و Artigiano in Fiera في ميلان ، و Genoa Boat Show.
تختلف "Focaccia di Recco with الجبن" عن جميع فوكاتشيا الليجورية والإيطالية الأخرى لأسباب عديدة: لا تستخدم الخميرة في العجين. تتكون الكعكة من صفائح رقيقة محشوة بالجبن. إن المهارة اليدوية للعامل ، المسماة "foc Steel" ، ذات أهمية كبيرة ويجب أن تكون قادرة على صنع ورقة رقيقة جدًا ومرنة وخالية من الكسر حتى يتم وضع اللوحين في المقلاة. عند النظر إليها ، فإن الكعكة يمكن تمييزها بسهولة عن الكعكة الليجورية الكلاسيكية - والإيطالية بشكل عام - لأنها أنحف ، ولونها ذهبي مع خطوط بنية ، وبالتوافق مع الثقوب المصنوعة للتنفيس عن بخار الطهي ، لوحظ وجود الجبن الذائب مع قوام كريمي.

المادة 7
هيئة التفتيش
يتم التحكم في مطابقة المنتج للمواصفات بواسطة هيكل تحكم ، وفقًا لأحكام المادتين 10 و 11 من اللائحة (CE) n. 510/2006. هذا الهيكل هو السلطة العامة لغرفة تجارة جنوة ، عبر Garibaldi 4 - 16124 Genoa ، هاتف +39 010 2704.256 ، فاكس +39 010 2704.225.

المادة 8.
وضع العلامات
يمكن تسويق "Focaccia di Recco مع الجبن" كاملة أو مجزأة.
يحدث تحديد المنتج عن طريق وضع ملصق نشوي على الورقة العلوية. يُظهر الملصق اسم المنتج "Focaccia di Recco with cheese" ليتم استخدامه في تركيبة لا تنفصل مع عبارة "البيان الجغرافي المحمي" بالكامل وباختصار.
خصائص الصياغة هي كما يلي: خط "FOCACCIA DI RECCO" يستخدم TECNO بأحرف كبيرة متبوعة بخط "مع جبن" يستخدم TECNO بأحرف صغيرة عادية.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه صراحة.
ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى العلامات التجارية الخاصة ، بشرط ألا يكون لها معنى مدح أو أن تضلل المستهلك ، وكذلك
مراجع أخرى صحيحة وموثقة تسمح بها تشريعات المجموعة أو التشريعات الوطنية أو الإقليمية ولا تتعارض مع أغراض ومحتويات هذه المواصفات.
اسم "Focaccia di Recco with cheese" غير قابل للترجمة


فيديو: The Baked Sandwiches from Apulia, Italy, Eaten in London, South Quay. Street Food


تعليقات:

  1. Huntington

    حسنًا ... لا شيء على الإطلاق.

  2. Yobar

    أررا! اكتشافات جديدة للجماهير. دع خلافة لا تتوقف إلى الأبد وإلى الأبد.

  3. Kerwyn

    اعذروني على ما ادرك انه تدخل ... هذا الموقف. نحن بحاجة إلى مناقشة.

  4. Crudel

    يا لها من جملة ضرورية .. رائعة ، الفكرة الجميلة

  5. Tesar

    هناك شيء بالنسبة لي أيضًا يبدو أنه فكرة ممتازة. سأوافق معك تماما.



اكتب رسالة